Champagne: bebida que não pode faltar no Reveillon

O Champagne (ou champanhe em português) é um vinho branco espumante, produzido na região de Champagne, que fica no nordeste da França. A famosa bebida é hoje considerada essencial durante comemorações de todo o tipo, principalmente no Reveillon. O que muita gente não sabe é o que diferencia o verdadeiro champagne dos demais espumantes. 

O processo de fabricação do Champagne é feito através da fermentação da uva (uma espécie ou várias), processo desenvolvido em meados do século 17 pelos monges Dom Pérignon e Dom Ruinart. Seu maior desafio foi domar os vinhos que continuavam sua fermentação dentro das garrafas, levando-as a explodir. 

A região de Champagne produz principalmente os vinhos espumantes (brancos ou rosados), que são conhecidos como champanhe, sem mais especificações. Eles são produzidos obrigatoriamente à base das uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier, o que ajuda na manutenção da elevada qualidade e do sabor diferenciado. 

Produção controlada do Champagne 

A região produtora de champagne foi delimitada em 1927 e ocupa uma área de 32 mil hectares (a região demarcada do Douro, mais antiga e maior, foi criada em 1756 e ocupa 250 mil hectares). Isso ajudou a controlar ainda mais o seu processo de fabricação, o que contribuiu também para tornar a bebida ainda mais requintada e apreciada em todo o mundo. 

O nome Champagne tornou-se uma AOC, que é a mais rigorosa Denominação de Origem Controlada utilizada na França. Apesar disso a sigla AOC não aparece nos rótulos das garrafas, pelo fato de que todos os vinhos com o nome original "Champagne" são produzidos na região, seguindo a legislação específica. 

A palavra "champagne" também é protegida com grande vigilância, e apenas pode ser utilizada nos vinhos originais da região. Qualquer vinho semelhante, mesmo produzido pelo método champanhês em outros locais ou países só pode ser chamado de "espumante".

Bebidas para brindar em Paris!

Estar na França é a oportunidade de apreciar os "vinhos nacionais" sem pesar tanto no bolso. Vinhos de excelentes safras e procedências variam de preços mas, na média, uma boa garrafa de vinho francês custa 5 euros em um mercado e 12 euros em um restaurante. Há alguns restaurantes que servem o vinho da casa, geralmente mais em conta e normalmente muito bons. Pode perguntar à vontade sobre a origem, o tipo de uva ou qualquer outra informação.

Vinho na França é como futebol no Brasil: quase uma religião, então, mesmo o francês que não entende muito saberá um pouco mais sobre enologia do que qualquer turista. E todos atendentes de restaurantes parisienses conhecem bem a carta de vinhos do estabelecimento.

Vinho em francês é VIN, se pronuncia "vã" e podem ser rouge (tinto), rosé (que também chamamaos "rosê" no Brasil) ou blanc (branco). O vinho tinto normalmente se toma no inverno e os brancos e "rosês" são as bebidas dos dias quentes, ou para acompanharem frutos do mar. Não se surpreenda ao ver franceses colocando cubos de gelo nos vinhos blanc e rosé: é um hábito muito comum no verão.

Outras bebidas típicas da França são o champagne e a cidre. A primeira dispensa a apresentação: mundialmente conhecida como a bebida mais nobre do planeta, pode ser tomada em cup (uma taça) ou bouteille (garrafa) em qualquer bar, bistrô ou restaurante. Já a cidra, um espumante feito à base de maçã, é uma bebida ótima para acompanhar crepes e galettes.

Para os drinks,  os nomes costumam ser os mesmos que conhecemos no Brasil e pode-se pedir pela marca,  pincipalmente o  uísque. Um aperitivo típico é na França é o KIR, que é feito com vinho branco e licor de cassis.O Kir Royal é pronunciado "kir roaial” é cassis com champanhe.

E como é recomendado beber vinho acompanhado de um copo d'água, aqui vão mais algumas palavras em francês…

EAU PLATE pronuncia-se  "o Platt” e significa" água sem gás”.

EAU GAZEUSE pronuncia-se “o gazez" e significa “água mineral com gás".

Se você não quer pagar pela água, você pode pedir :

UNE CARAFE D’EAU; é pronunciado "ine caraff d'ô”,  ou seja, uma  jarra de água.

E agora é partir para o tim-tim!

Como pedir carne em Paris

Como pedir carne em Paris

Aprecia carne e está em visita à França? Fique atento ao modo de preparar seu bife!

Como também acontece em outros países, nos restaurantes franceses costuma-se perguntar aos clientes como eles querem o seu onglet, entrecôte, bavette ou filet.

Seguem algumas dicas para você não ficar desapontado quando servirem seu prato.

BLEUE é pronunciado "blu"' / quase cru. Também pode-se usar SAINGANT, pronuncia-se "sãnhã", para pedir o bife mal passado que vem bem sangrento. Mas ATENÇÃO: na França o mal passado é realmente levado a sério e a carne chega praticamente crua, apenas com um crosta cozida por fora, passada rapidamente em uma chapa ou frigideira quente.

A POINT é pronunciado “a poant"; o ponto será um pouco de sangue / medium em Inglês, mas, na prática, é o mal-passado que conhecemos no Brasil.

BIEN CUITE pronunciado “bian cuitt” (bem passado).

E para acompanhar o apetitoso boeuf...

SALADE pronuncia-se "salad" e é geralmente uma salada de alface e outras folhas.

DES FRITES pronunciado "de frits", as tradicionais batatas fritas.

Comer sem pressa em Paris

Comer sem pressa em Paris

Ainda é comum ouvir turistas contando que foram "maltratados" por garçons em bares ou restaurantes de Paris. Por isso resolvermos explicar a você como funcionam os serviços de gastronomia por aqui e quais são as principais diferenças culturais, que podem levar os viajantes a propagarem esta fama.

A primeira coisa que todo turista deve entender é que em Paris você é "hóspede" de um bar ou restaurante e pode levar algum tempo para alguém chegar a atender você ou a dar-lhe atenção. Você verá o garçom passar e não entenderá por que não o atende rapidamente.

Na verdade isso é considerado um bom serviço, porque eles estão dando um tempo para o cliente relaxar, ler todo o cardápio, escolher o prato e a bebida com calma. A regra na França é mais ou menos a seguinte: se  está com  pressa, não sente-se em um restaurante. Lembre-se que o país leva culinária a sério e ainda considera a refeição como um ritual importante, a ser desfrutado com tempo.

Portanto, a fim de evitar o estresse, o ideal é programar em seu roteiro duas horas para cada refeição - e garantir pelo menos dois almoços e/ou jantares na terra da boa gastronomia. Mas se sua viagem de férias ou negócios é mais apressada, você ainda terá chance de degustar o que há de melhor em termos de boa alimentação.

Uma extensa variedade de pães, queijos, vinhos ou comidas prontas ''à emporter'' (para viagem) são oferecidas em supermercados ou pequenas lojas de alimentação. Com seu lanche ou almoço em mãos, sente-se na grama ou em um dos bancos dos parques, praças ou jardins. Fazer piqueniques ou levar comida para os locais públicos não é considerado deselegante e muito menos pouco nobre.

Em bares e restaurantes de Paris a relação dos pratos oferecidos e seus respectivos preços estão sempre disponíveis do lado de fora, o que ajuda muito na decisão de sentar-se para comer ou não naquele local. O serviço também já está incluso na hora que vem a conta. Caso não tenha gostado do tratamento, você pode pagar apenas o valor total discriminado na adicion (que é como se chama conta em franês), mas é costume deixar uma gorjeta além da conta caso tenha ficado satisfeito com o serviço.

Nunca chame um garçom com as mãos, erguendo a voz ou dizendo  “garçom". Em Paris esta atitude, usual no Brasil, é considerada ofensiva e o atendente pode lhe tratar mal. Chame-o com o olhar ou com um ligeiro aceno de mão à altura do queixo. Você pode dizer se um garçom é homem: "Monsieur SVP" que é pronunciado "Messiê, Sil Vu Plé”.

E for se uma garçonete diga “Madame SVP”, pronunciado “Madame Sil Vu Plé'  e, ainda, caso trate-se de uma jovem garçonete, pode-se dizer "Mademoiselle SVP", que é pronunciado "Madmoasel Sil Vu Plé”.

Paris através dos sabores

Paris através dos sabores

É difícil dizer qual especialidade francesa você não pode deixar de provar durante a sua estadia em Paris. Existem tantas! Na realidade, cada região tem a sua especialidade, logo abaixo apresentamos algumas delas:

As galettes e crêpes da Bretanha: Como o nome indica, o prato vem da Bretanha, mas tem muitas « crêperies » na capital onde você pode provar essa especialidade salgada (« galettes » com bacon, ovo e queijo) ou doce (« crêpe » com manteiga e açúcar ou com caramelo e sal de Guérande).

O croque-monsieur: Não pode deixar de experimentá-lo numa brasserie em Paris. Ele é como um misto-quente com molho Béchamel, simples, mas delicioso! Existe também a versão « Croque-Madame» com um ovo por cima.

 O coq au vin: Frango ao vinho tinto, servido com batatas ou massa. Este prato é um clássico da gastronomia francesa.

 As moules marinières: Mexilhões cozidos ao vinho branco, com cebola e batatas fritas. Os franceses adoram este prato!

A brioche: Irrestível no café da manhã ou no chá da tarde. É uma massa muito cheirosa, feita com fermento, farinha, manteiga e leite. "Se o povo não tem pão, por que não comem brioches?", teria dito, antes da Revolução Francesa, Marie-Antoinette casada com o rei Luís XVI.

 As chouquettes: Mini-brioches com pedacinhos de açúcar, perfeitos para petiscar durante os seus passeios.

 A tarte Tatin: Suculenta torta de maçãs caramelizadas com manteiga e açúcar. A massa original é uma “pâte brisée” (massa de torta doce). Algumas pessoas preferem fazer com massa folhada ou uma massa « sablée ».

Os macarons: De chocolate, pistache, framboesa e praliné... esses doces são uma delícia e ninguém pode resisti-lo.

A raclette: É um prato suíço para ser dividido com a família. O prato é feito com queijo « raclette », embutidos variados e batatas. É consumido, preferencialmente, no inverno (por ser muito consistente). Se puder, experimente-o durante uma estadia nos Alpes, nas estações de ski.

 A tartiflette: Prato com queijo « reblochon » e batatas gratinadas com bacon, cebola e vinho branco. Simplesmente delicioso! Muito consistente também !

 O bœuf Bourguignon: Carne ao molho de vinho de Borgonha, cozido com cenouras.

A ratatouille: Para quem é apaixonado por legumes e deseja ter uma alimentação saudável, este é o prato ideal! Vem do Sul da França, da cidade de Nice e é feito com abobrinhas, tomates, berinjelas, cebolas, alho e azeite. Este prato famoso com o desenho-animado “Ratatouille” da Disney.

O Pot au Feu: Prato tradicional francês da cozinha da vovó. Muito popular, por ser feito com carne, cebolas, nabos, aipo e alho-poró. Este prato tem a opção de ser servido como sopa.

 As moules marinières: Mexilhões cozidos ao vinho branco, com cebola e batatas fritas. Os franceses adoram este prato!

O foie gras: Servido em «terrine» (é um produto típico do Sudoeste da França) nas entradas. Pode também ser cozido na panela. Na França é tradição comer comer foie gras durante as festas de Natal!

 Os escargots farcis: Este prato faz parte dos cardápios dos « Grands chefs ». Escargots da Borgonha são cozidos com alho e manteiga persillade,experimente!

A blanquette de veau: Carne de vitela cozida ao molho de vinho branco, com manteiga, cogumelos e legumes. O prato é servido com arroz.

O fondant au chocolat: Nada mais é do que o nosso “Petit Gateau”, o delicioso bolo pequeno e quente, recheado com chocolate em calda. Geralmente é servido acompanhado de sorvete de baunilha. Mas atenção: jamais peça por petit gateau se quer comer a sobremesa que conhecemos no Brasil. Na frança chama-se fondant au chocolat.

O  crème brûlée: Sobremesa muito famosa a base de ovos e leitecom açúcar caramelizado, ou seja, queimado por cima para dar um aspecto crocante na casca e cremoso por dentro.

O Paris-Brest: Sobremesa feita de massa « choux » - a massa de bombas e profiteroles - rcheado com um creme « praliné » - à base de avelãs - por dentro. Vale a pena!

 O Millefeuille: É o nosso mil-folhas, geralmente recheado do célebre creme « patissière » entre três massas folheadas que derretem na boca.

 O Far Breton: Parece um pudim tradicional da região da Bretanha, feito com ameixas secas.

 Ile flottante: Ovos nevados com creme de baunilha ou creme inglês.

 A França tem outros pratos maravilhosos, então, não hesite em consultar os cardápios, entrar nas patissèries e desfrutar dos maravilhosos sabores franceses!