Veja algumas dicas sobre a culinária francesa

Não há dúvidas de que um dos maiores prazeres que se pode ter em uma viagem e experimentar de maneira mais intensa a culinária local. Principalmente se se tratam de características tão diferentes entre as do seu país de origem e o que você está visitando. Por isso, vamos destacar as delícias da gastronomia francesa, dividindo por pratos específicos de algumas regiões. Vale lembrar que o que se come em Paris é parte de uma culinária que aproveita o melhor de cada região. 

Gastronomia francesa 

Alsácia
Principais cidades: Ribeauvillé, Riquewihr, Eguisheim, Colmar, Strasbourg, Kaisersberg. No caso desta região, a gastronomia sofreu grande influência alemã e seus pratos são bastante pesados, ideais para os meses frios. O destaque é o flammekueche, uma torta salgada preparada com creme de leite, queijo ralado, cebola e bacon. 

Outras receitas: choucroute, baeckeoffe (prato a base de batatas, carnes e legumes, especiarias e vinhos branco), knack (salsicha de Strasbourg feita com porco e vaca), a sobremesa chamada kouglof ou kougelhopf (brioche com passas e rum ou kitsch). 

Bretanha 

As principais cidades são Saint Malo, Cap Fréhel, as falaises de Plouha, a ilha de Bréhat, Ploumanach. Os destaques são os crepes salgados, mais conhecidos como galette. 

Outras receitas: plateaux de frutos do mar, principalmente as ostras, mexilhões (moules), caranguejos, vieiras (coquilles saint jacques), salsichas de algas e patês de sardinha (rilletes de sardine). Além disso, o pernil de cordeiro de Bréhat e os queijos (trappiste, curé nantais, tome de campénéac, chandamour, petit béret) também merecem destaque.

Normandia 

A região se destaca pela produção de derivados do leite, como queijos, cremes, etc. e da cidra. O destaque da culinária são os pratos à base do chamado Cordeiros de pré-salé.

Outras receitas: queijos camembert, pavé d’Auge, pont l’Evêque, livarot, carré de Bray, neufchâtel; pernil de cordeiro (gigot d’agneu du pré-salé); boudin blanc (salsicha feita de carne branca) de Essay, boudin noir (embutido feito com sangue de porco) de Mortagne, além da cidre e calvados.

A riquíssima culinária francesa oferece tudo isso e muito mais. Aos poucos vamos dando mais dicas do que comer para mergulhar na cultura francesa pelos sabores. Vale lembrar que todos estes lugares você pode visitar com a Minha Paris, com todo conforto e segurança.

Experimentando queijos em Paris

O queijo ou “fromage” (em francês) é um dos maiores símbolos da culinária francesa e pode ser amplamente degustado durante sua visita à Cidade Luz. Seja enquanto saboreia um delicioso vinho ou Champagne ou mesmo nos deliciosos pratos que possuem este ingrediente em sua receita. O que você não pode deixar de fazer é experimentar toda a variedade de queijos em Paris. 

Variedade de queijos em Paris 

Se você já pensou logo em experimentar todos os tipos, nós sugerimos calma, pois aqui você pode encontrar mais de mil diferentes, o que você gastaria muito tempo para conhecer. O consumo de queijo é altíssimo, chegando à marca de 57 kg consumidos por segundo! Mas, se você quer conhecer melhor os queijos franceses e não sabe por onde começar, seguem aí algumas dicas de quais queijos comer em Paris. 

O queijo Emmental foi o mais consumido pelos franceses no ano de 2014, sendo o mais comum encontrado em sanduíches, saladas, massas, entre outros. Produzido com leite de vaca e de origem suíça, ele foi incorporado à culinária francesa e começou a ser produzido no país, sendo facilmente encontrado também ralado (rapê, em francês). 

Já o Camembert é o segundo mais consumido pelos na França, tendo como marcas o gosto e o cheiro muito fortes. É uma prova de que os franceses gostam mesmo de sabores mais exóticos. Apesar de ser um queijo fabricado artesanalmente na região de Normandie (norte da França), a maior parte do que é consumido vem da produção industrial. 

O queijo Chèvre (queijo de cabra) fica em terceiro lugar, sendo considerado o preferido das mulheres. Ele também pode ser encontrado de fabricação artesanal e industrial. 

No caso do queijo Roquefort, ele possui um diferencial que é chamado de AOP (Apelação de Origem Protegida), o que significa que ele só pode ser fabricado em uma única região da França, que é Aveyron, próximo aos Pyrénées. 

Outra delícia que você precisa conhecer é o Cantal, que também possui AOP, originário artesanalmente da região de Auvergne (que fica no centro da França). Este queijo pode ser encontrado em três tipos diferentes, sendo o “Jeune”, que passou por um descanso em uma cave entre 30 a 60 dias, o entre-deux, que ficou entre 90 e 120 dias e o vieux, que descansou por no mínimo 240 dias. 

Além destes, você ainda pode experimentar o Saint-Nectaire, Comté, Brie, entre tantos outros. O que podemos assegurar é que você não vai se arrepender! Lembrando que a Minha Paris pode levar você para algumas das regiões produtoras de queijos e outros produtos da França!

Foie gras: tradição francesa no Natal

O foie gras (fígado gordo) é um alimento à base de fígado fresco de gansos ou patos e que está entre as principais iguarias da culinária francesa. Com a chegada do Natal as tradições ficam ainda mais afloradas, principalmente nos alimentos que enchem as grandes mesas e o foie gras tem seu lugar garantido nesta festa. 

Existem diversos tipos de foie gras, sendo que o mais apreciado é o foie gras entier (foie gras inteiro). Ele contém no máximo dois pedaços inteiros de dois fígados diferentes. Já o bloc de foie gras (bloco de foie gras) é o mais consumido atualmente. Esta é uma receita criada mais tarde, em 1954, à base de uma mistura de diferentes fígados, formando uma pasta bem consistente. 

Mas não podemos esquecer também de outras variantes importantes desta iguaria, como o bloc de foie gras avec morceaux (Bloco de foie gras com pedaços), que é um creme de foie gras com pedaços de fígado adicionados após a preparação. Tem ainda a mousse de foie gras, que nada mais é do que uma emulsão de fígado à base de um produto rico em gordura. 

A fabricação do foie gras é protegida e segue padrões rígidos para que não se perca a qualidade do produto. Por isso costuma-se dizer que o segredo de obtenção de um bom “foie gras” está ligado à qualidade do fígado fresco utilizado em sua fabricação. Um selo arredondado, de cor amarela e azul, contido nas embalagens dos produtos certificados, é uma garantia desta qualidade. O selo é uma certificação de que os animais passaram pelo processo de engorda respeitando uma série de regras estipuladas. 

Nas ceias de Natal francesas as famílias consomem tradicionalmente o foie gras frio como entrada. Também se pode comê-lo quente, sem adicionar qualquer ingrediente. No caso do foie gras inteiro, é aconselhado degustá-lo simplesmente, com garfo e faca (como uma boa carne). Uma boa opção é que ele seja acompanhado de um vinho licoroso, como o Sauternes, por exemplo. 

Como pedir carne em Paris

Como pedir carne em Paris

Aprecia carne e está em visita à França? Fique atento ao modo de preparar seu bife!

Como também acontece em outros países, nos restaurantes franceses costuma-se perguntar aos clientes como eles querem o seu onglet, entrecôte, bavette ou filet.

Seguem algumas dicas para você não ficar desapontado quando servirem seu prato.

BLEUE é pronunciado "blu"' / quase cru. Também pode-se usar SAINGANT, pronuncia-se "sãnhã", para pedir o bife mal passado que vem bem sangrento. Mas ATENÇÃO: na França o mal passado é realmente levado a sério e a carne chega praticamente crua, apenas com um crosta cozida por fora, passada rapidamente em uma chapa ou frigideira quente.

A POINT é pronunciado “a poant"; o ponto será um pouco de sangue / medium em Inglês, mas, na prática, é o mal-passado que conhecemos no Brasil.

BIEN CUITE pronunciado “bian cuitt” (bem passado).

E para acompanhar o apetitoso boeuf...

SALADE pronuncia-se "salad" e é geralmente uma salada de alface e outras folhas.

DES FRITES pronunciado "de frits", as tradicionais batatas fritas.

Comer sem pressa em Paris

Comer sem pressa em Paris

Ainda é comum ouvir turistas contando que foram "maltratados" por garçons em bares ou restaurantes de Paris. Por isso resolvermos explicar a você como funcionam os serviços de gastronomia por aqui e quais são as principais diferenças culturais, que podem levar os viajantes a propagarem esta fama.

A primeira coisa que todo turista deve entender é que em Paris você é "hóspede" de um bar ou restaurante e pode levar algum tempo para alguém chegar a atender você ou a dar-lhe atenção. Você verá o garçom passar e não entenderá por que não o atende rapidamente.

Na verdade isso é considerado um bom serviço, porque eles estão dando um tempo para o cliente relaxar, ler todo o cardápio, escolher o prato e a bebida com calma. A regra na França é mais ou menos a seguinte: se  está com  pressa, não sente-se em um restaurante. Lembre-se que o país leva culinária a sério e ainda considera a refeição como um ritual importante, a ser desfrutado com tempo.

Portanto, a fim de evitar o estresse, o ideal é programar em seu roteiro duas horas para cada refeição - e garantir pelo menos dois almoços e/ou jantares na terra da boa gastronomia. Mas se sua viagem de férias ou negócios é mais apressada, você ainda terá chance de degustar o que há de melhor em termos de boa alimentação.

Uma extensa variedade de pães, queijos, vinhos ou comidas prontas ''à emporter'' (para viagem) são oferecidas em supermercados ou pequenas lojas de alimentação. Com seu lanche ou almoço em mãos, sente-se na grama ou em um dos bancos dos parques, praças ou jardins. Fazer piqueniques ou levar comida para os locais públicos não é considerado deselegante e muito menos pouco nobre.

Em bares e restaurantes de Paris a relação dos pratos oferecidos e seus respectivos preços estão sempre disponíveis do lado de fora, o que ajuda muito na decisão de sentar-se para comer ou não naquele local. O serviço também já está incluso na hora que vem a conta. Caso não tenha gostado do tratamento, você pode pagar apenas o valor total discriminado na adicion (que é como se chama conta em franês), mas é costume deixar uma gorjeta além da conta caso tenha ficado satisfeito com o serviço.

Nunca chame um garçom com as mãos, erguendo a voz ou dizendo  “garçom". Em Paris esta atitude, usual no Brasil, é considerada ofensiva e o atendente pode lhe tratar mal. Chame-o com o olhar ou com um ligeiro aceno de mão à altura do queixo. Você pode dizer se um garçom é homem: "Monsieur SVP" que é pronunciado "Messiê, Sil Vu Plé”.

E for se uma garçonete diga “Madame SVP”, pronunciado “Madame Sil Vu Plé'  e, ainda, caso trate-se de uma jovem garçonete, pode-se dizer "Mademoiselle SVP", que é pronunciado "Madmoasel Sil Vu Plé”.

Paris através dos sabores

Paris através dos sabores

É difícil dizer qual especialidade francesa você não pode deixar de provar durante a sua estadia em Paris. Existem tantas! Na realidade, cada região tem a sua especialidade, logo abaixo apresentamos algumas delas:

As galettes e crêpes da Bretanha: Como o nome indica, o prato vem da Bretanha, mas tem muitas « crêperies » na capital onde você pode provar essa especialidade salgada (« galettes » com bacon, ovo e queijo) ou doce (« crêpe » com manteiga e açúcar ou com caramelo e sal de Guérande).

O croque-monsieur: Não pode deixar de experimentá-lo numa brasserie em Paris. Ele é como um misto-quente com molho Béchamel, simples, mas delicioso! Existe também a versão « Croque-Madame» com um ovo por cima.

 O coq au vin: Frango ao vinho tinto, servido com batatas ou massa. Este prato é um clássico da gastronomia francesa.

 As moules marinières: Mexilhões cozidos ao vinho branco, com cebola e batatas fritas. Os franceses adoram este prato!

A brioche: Irrestível no café da manhã ou no chá da tarde. É uma massa muito cheirosa, feita com fermento, farinha, manteiga e leite. "Se o povo não tem pão, por que não comem brioches?", teria dito, antes da Revolução Francesa, Marie-Antoinette casada com o rei Luís XVI.

 As chouquettes: Mini-brioches com pedacinhos de açúcar, perfeitos para petiscar durante os seus passeios.

 A tarte Tatin: Suculenta torta de maçãs caramelizadas com manteiga e açúcar. A massa original é uma “pâte brisée” (massa de torta doce). Algumas pessoas preferem fazer com massa folhada ou uma massa « sablée ».

Os macarons: De chocolate, pistache, framboesa e praliné... esses doces são uma delícia e ninguém pode resisti-lo.

A raclette: É um prato suíço para ser dividido com a família. O prato é feito com queijo « raclette », embutidos variados e batatas. É consumido, preferencialmente, no inverno (por ser muito consistente). Se puder, experimente-o durante uma estadia nos Alpes, nas estações de ski.

 A tartiflette: Prato com queijo « reblochon » e batatas gratinadas com bacon, cebola e vinho branco. Simplesmente delicioso! Muito consistente também !

 O bœuf Bourguignon: Carne ao molho de vinho de Borgonha, cozido com cenouras.

A ratatouille: Para quem é apaixonado por legumes e deseja ter uma alimentação saudável, este é o prato ideal! Vem do Sul da França, da cidade de Nice e é feito com abobrinhas, tomates, berinjelas, cebolas, alho e azeite. Este prato famoso com o desenho-animado “Ratatouille” da Disney.

O Pot au Feu: Prato tradicional francês da cozinha da vovó. Muito popular, por ser feito com carne, cebolas, nabos, aipo e alho-poró. Este prato tem a opção de ser servido como sopa.

 As moules marinières: Mexilhões cozidos ao vinho branco, com cebola e batatas fritas. Os franceses adoram este prato!

O foie gras: Servido em «terrine» (é um produto típico do Sudoeste da França) nas entradas. Pode também ser cozido na panela. Na França é tradição comer comer foie gras durante as festas de Natal!

 Os escargots farcis: Este prato faz parte dos cardápios dos « Grands chefs ». Escargots da Borgonha são cozidos com alho e manteiga persillade,experimente!

A blanquette de veau: Carne de vitela cozida ao molho de vinho branco, com manteiga, cogumelos e legumes. O prato é servido com arroz.

O fondant au chocolat: Nada mais é do que o nosso “Petit Gateau”, o delicioso bolo pequeno e quente, recheado com chocolate em calda. Geralmente é servido acompanhado de sorvete de baunilha. Mas atenção: jamais peça por petit gateau se quer comer a sobremesa que conhecemos no Brasil. Na frança chama-se fondant au chocolat.

O  crème brûlée: Sobremesa muito famosa a base de ovos e leitecom açúcar caramelizado, ou seja, queimado por cima para dar um aspecto crocante na casca e cremoso por dentro.

O Paris-Brest: Sobremesa feita de massa « choux » - a massa de bombas e profiteroles - rcheado com um creme « praliné » - à base de avelãs - por dentro. Vale a pena!

 O Millefeuille: É o nosso mil-folhas, geralmente recheado do célebre creme « patissière » entre três massas folheadas que derretem na boca.

 O Far Breton: Parece um pudim tradicional da região da Bretanha, feito com ameixas secas.

 Ile flottante: Ovos nevados com creme de baunilha ou creme inglês.

 A França tem outros pratos maravilhosos, então, não hesite em consultar os cardápios, entrar nas patissèries e desfrutar dos maravilhosos sabores franceses!